日本酒的小常識

※1 原料米品質必須達到農_品檢驗法中的第3等級以上或與之相當的品質。
※2 釀造酒精的用量，限制在白米重量的10%以下。
※3 標籤上有標明精米比例之義務。
※4 「吟釀釀造」雖無明確的定義，但應解釋為是一種使用精米比例低的白米，以低_發酵釀製出帶有獨特「吟釀香氣」的製酒方法。

日本酒的小常識

種類・名稱

新酒Shinshu

意即當年釀製的酒。可以享受新鮮的滋味及香氣。

古酒Koshu

意即在前一年度或更早之前釀製完成的酒。熟成的香氣與溫潤口感為其特色。

長期儲藏酒Chouki-chozo-shu

經長期存放使之熟成的酒。過去認為日本酒不適合長期熟成，但由於釀製方法的進步革新等，熟成好喝的日本酒也漸漸變多。其中還包含吟釀酒，滋味濃醇的酒款等，種類相當豐富。市面上多以O年儲藏酒、秘藏酒、大古酒等名稱販售。

原酒Genshu

榨取後不加水的酒。由於無加水，酒精成分高滋味濃醇。可適量添加溫水或常溫水調整成自身喜好的濃度飲用。

手造Tezukuri

利用甑（蒸食用具）蒸米，然後用小蓋或箱子養麴，釀酒的酵母使用生酛、山廢酛或是速釀酛等的傳統製法所釀製而成的純米酒或本釀造酒。

生酒Namazake

生儲藏酒Nama-chozo-shu

生詰酒Namazume-shu

清酒一般在出貨之前會進行2次的加熱殺菌，而完全未經加熱的酒則稱之為生酒。其中，還細分為以瓶裝時經過1次加熱程序的稱之為生儲藏酒，儲藏前有加熱但裝瓶時不加熱的則稱之為生詰酒。一般來說，因為酒沒有加熱過，會散發一股新鮮的香氣。冰鎮後飲用也相當不錯。

貴釀酒Kijo-shu

由酒類綜合研究所的前身「釀造試驗所」研發，為一款滋味香甜帶有獨特黏稠感的酒。靈感來自古書「延喜式」中的古老釀酒法「Shiori」，把酒料水的一部分用清酒代替的獨特方式為其一大特點。有長期熟成酒、生酒等不同類型。

生一本Ki-ippon

表示是由自家公司單一製造廠釀製的純米酒。

低酒精酒Low alcohol liquor

為一款酒精濃度較低的清酒。因應消費者低酒精文化的趨勢，市面上也出現許多相關的商品。其中包含發泡性酒，以酸甜味為特色的酒、濁酒和樽酒等，種類相當多元，將成為今後受大眾矚目的一種酒類。

樽酒Taruzake(Cask sake)

放入杉木桶中使其滲入木桶香氣的酒。杉木的香氣與日本酒十分契合。

冷卸Hiya-oroshi

過去人們會把在寒冬期間釀製的酒儲藏起來，在入秋時酒味趨於穩定後，不加熱直接以冰鎮狀態桶裝出貨，故被稱為冷卸酒。最近作為季節商品重回市面。由於是生酒裝瓶販售，容易變質，店家大多冷藏存放，但飲用時以常溫或溫熱方式享受香氣的居多。

活性清酒

只以質地較粗的布等稍微過濾掉清酒酒醪色澤混濁的酒。故亦被稱為濁酒。酵母原本就帶有活性，在酒瓶中仍持續發酵，故以此命名，但現在為能使酒的品質安定，大多仍會經過加熱程序。若是完全無加熱的商品，飲用時需特別留意，請詳閱商品標籤上的說明。

以各種溫度品酌日本酒